In una padella metti a imbiondire con un filo d'olio lo scalogno sminuzzato e aggiungi il miglio (1tazzina e mezza per persona). Mescola e. se lo gradisci, sfuma con poco vino. Pulisci i funghi in superficie e aggiungili tagliati a tocchetti. Metti acqua fino a coprire miglio e funghi , sale, pepe e lascia cuorere con coperchio a fuoco medio-basso. Se necessario aggiungi altra acqua fino a coprire nuovamente tutti gli ingredienti. Quando il miglio si sarà ammorbidito, puoi aggiungere 3 cucchiai di besciamella. Mescola e se sarà troppo asciutto aggiungi una tazzina di acqua. Spegni quando il miglio sarà cremoso e cotto. Impiatta e cospargi con foglie di prezzemolo.
Note:Questo piatto lo trovo indicato per le feste natalizie perchè ricco di sapore e invernale, ma sopratutto è adatto a differenti stili alimentari e per chi è intollerante al lattosio e glutine.
Puoi scegliere di utilizzare anche la cipolla, io preferisco lo scalogno perchè più delicato.