Taglia le melanzane a fettine di 2/3 cm e adagiale su una teglia rivestita di carta forno, spennellandole con olio da entrambi i lati. Cospargi con sale e pepe.
Inforna a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo taglia la cipolla a fettine sottili. Lasciale appassire in padella con olio evo, unisci un pizzico di sale e falle cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti, fino a quando non diventano trasparenti.
In un altra padella salta per pochi minuti i pomodorini tagliati a pezzettini piccoli e lasciali riposare.
Una volta che le cipolle sono arrivate a cottura giusta aggiungi l'aceto, l'uvetta e i pinoli.
Cuoci a fiamma bassa ancora per qualche minuto e poi lascia riposare.
Una volta pronte, guarnisci le melanzane creando uno strato di saor e pomodorini.