Taglia le melanzane a fette di media grandezza e scottale per una decina di minuti su entrambi i lati in una padella ben calda (volendo si possono anche friggere in poco olio).

Sulla teglia del forno componi le monoporzioni di parmigiana alternando una fetta di melanzana, il pomodoro, una fettina di mozzarella e il parmigiano grattugiato.

Sale e pepe a piacere. Inforna a 180 gradi per almeno una mezz'ora e servi tiepida decorando con una fogliolina di basilico.

Curiosità: le melanzane scottate in padella anzicchè fritta, rendono questo piatto, tradizionalmente ipercalorico, adatto anche per chi ha bisogno di perdere peso.