Lava e pulisci le carote, le cipolle e il sedano e tritali finemente. Metti le verdure in una pentola coperta, aggiungi un pizzico di sale, mezzo bicchiere di acqua e lascia stufare per 20 minuti. Aggiungi l'olio d'oliva e qualche minuto dopo il tempeh tritato e il mazzetto di erbe aromatiche. Cuoci a fiamma bassa per altri 20 minuti. Infine insaporisci con lo shoyu.
Nel frattempo in una casserruola cuoci il miglio per assorbimento nella proporzione uno a due e una volta cotto lascialo raffreddare.
Taglia la zucca a rondelle con una mandolina.
Prepara la besciamella stemperando la maizena nel latte di soia, facendo attenzione a non formare grumi, aiutati con una frusta. Aggiungi l'olio, il sale e la noce moscata. Versa il composto ottenuto in una pentola e porta a ebollizione. Lascia cuocere a fuoco basso continuando a mescolare per qualche minuto. Quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegni il fuoco.
Quando il ragù sarà pronto, spegni il fuoco e aggiungi il miglio e mescola in modo da miscelare gli ingredienti.
Imposta il forno a 180 gradi.
Olia la superficie della vostra teglia e inizia a comporre la lasagna, posizionando le fette di zucca sul fondo, aggiungi il ragù con il miglio e la besciamella e ripeti fino a esaurimento degli ingredienti. Spolvera con il lievito in scaglie e infornate per 30 minuti.
Lasagna di zucca e miglio
Cosa ci metto?
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miglio 200 g
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tempeh 200 g
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carote 3
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sedano 1
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cipolla 1
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erbe aromatiche 1 mazzetto
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shoyu 1 cucchiaio
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pepe q.b.
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latte di soia 1/2 l
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maizena 3 cucchiai
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olio extravergine di oliva 2 cucchiai
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sale 2 cucchiaini
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noce moscata q.b.
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zucca butternut 1/2
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lievito in scaglie q.b.
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Info
TEMPO:
2 ORE
DOSI PER:
4
PERSONE
DIFFICOLTÀ:
Sfida
STAGIONE:
Autunno
PORTATA:
Primo piatto, Piatto unico
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Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegano, no glutine, più fibre, più proteine veg, più potassio, più magnesio, vegetariano, no lattosio, no pesce, no uova