Per prima cosa poni una pentola con acqua e sale a bollire.

Nel frattempo amalgama bene la ricotta con la scamorza, il formaggio e il timo, un pizzico di sale e di pepe. Aggiungi l'uovo.

Porre il tutto in frigo e sbollenta le foglie,  per pochi secondi, dopo di che raffreddale in acqua e ghiaccio.

Stendi le foglie su di un piano e condiscile con sale e pepe. Aggiungi l'impasto di ricotta.

Chiudi le foglie a involtino e infornare a 180° per 7 minuti.