Lavate e asciugate per bene la rucola, e tenetela da parte. Pelate le arance a vivo e sgusciate le noci.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, mescolateli in una ciotola e conditeli con un emulsione fatta di olio extravergine di oliva, succo di mezza arancia sale e pepe.

Lasciate insaporire per 5 minuti, e quindi impiattate decorado con scaglie di grana padano (a piacere).

Curiosità: questa insalata, per la presenza di alimenti che apportano proteine come il parmigiano e le noci, è un'ottima soluzione come pasto da consumare anche fuori casa. Apporta anche buone quantità di calcio, non solo dal parmigiano ma anche dalla rucola.