Lessa il riso in abbondante acqua salata ricordando che il tempo di cottura oscilla tra i 12 e i 17 minuti. Scola quindi il riso e lascia raffreddare.
Intanto, pela al vivo l'arancia raccogliendo il succo che ne uscirà dall'operazione. Spezzetta la frutta, aggiungi le foglie di salvia, il sale e, con l'aiuto di un frullatore, lavora per qualche minuto fino a ridurre l'arancia in una succosa purea.
Pulisci i finocchi, lavali e affettali sottilmente. Trasferisci il riso in una ciotola capiente, versaci la purea di arancia e i finocchi; regola di sale e pepe e irrora con olio extravergine d'oliva.
Decora con l'arancia e la "barba" dei finocchi.
Curiosità
Il riso venere si sposa alla perfezione al fresco aroma di arancia. Questo piatto è più gustoso preparato con un giorno di anticipo: in questo modo avrai più tempo per te, e un'insalata davvero ricca di gusto!
Dopo che proverai questa ricetta non potrai più farne a meno... per fortuna arriva la stagione giusta per dedicarsi all'insalata di riso venere con arancia e finocchi!