Metti l'acqua in una pentola e porta a bollore. Immergi i polpi inserendo le punte poco per volta e poi il polpo intero.
Copri e fai cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti (il tempo di cottura dipende sempre dalla grandezza del polpo).
Togli la pentola dal fuoco, poggia i polpi in un piatto e lasciali raffreddare. Una volta freddi, tagliali a tocchetti e versa in un'insalatiera.
Fai cuocere anche l'orzo in acqua e sale e non appena cotto scolalo.
Lava e monda il soncino e i pomodori che taglierai in 4 spicchi.
Pulisci le carote, spuntale e con l'aiuto di un temperino tagliale a spirale.
Aggiungi tutto nella ciotola del polpo. Condisci con olio extravergine di oliva, succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescola delicatamente e servi.
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