Grano saraceno con ragu' di lenticchie

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Il grano saraceno non è un cereale quindi non contiene glutine. È un ottimo sostituto della pasta e degli altri cereali, è molto ricco di proteine e minerali, nutriente, energizzante ma allo stesso tempo molto digeribile.

 

Lascia a bagno in acqua fredda il grano saraceno per 8 ore. Scola, copri con acqua fredda e cuoci a fuoco lento con carote, sedano cipolla aglio e alloro. Lascia a bagno le lenticchie, scolale e cuoci a fuoco lento con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio. Pungi la buccia delle melanzane, sistemale in una teglia, condiscile con olio e cuoci in forno a 180 °C. Taglia le melanzane a metà, togli la polpa e tritala. Per il ragù, rosola la cipolla, aggiungi i semi di finocchio, la cannella, la curcuma e il peperoncino tritato. Tosta le spezie e aggiungi la polpa di melanzane. Lascia stufare e aggiungi la passata di pomodoro e le lenticchie. Taglia le verdure, sbollentale e falle rosolare in padella. Passa il grano in padella e servi con il ragù di lenticchie e completa con le verdure saltate. Guarnisci il tutto con foglioline di erbe aromatiche.    

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Stefano de Gennaro
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..."giro per cucine" dall'età di 16 anni, ho affiancato chef dalle indiscutibili qualità professionali da loro stimolato ed incuriosito, .... È' questa crescente curiosità... [continua a leggere]
Lorenza Dadduzio
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