Metti i funghi secchi a bagno in acqua tiepida. Dopo aver cotto la zucca, al vapore, tagliata a cubi (bastano 10 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua), e la cipolla (tagliata a rondelle sottili in un tegame coperto con un paio di cucchiai di acqua per 5-6 minuti), frulla il tutto ed impasta il composto ottenuto con la farina integrale.
Ricava mano a mano il cordoncino di pasta. Taglia i tocchetti della misura desiderata e procedi con la "filettatura" degli gnocchi.
Prepara quindi il condimento mettendo un filo d'olio in padella ed aggiungendo l'aglio tagliato a fettine ed un pizzico di peperoncino. Fai scaldare per un minuto a fuoco medio. Aggiungi i funghi precedentemente ammollati e strizzati e lascia insaporire per qualche secondo. Sfuma quindi con il vino e lascia evaporare. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua, copri e fai cuocere a fuoco basso per altri 2-3 minuti. Aggiungi, infine, il sale.
Cuoci gli gnocchi in acqua bollente nella quale avrai aggiunto un filo d'olio per evitare che si attacchino l'un l'altro; pescali quando li vedrai a galla.
Salta gli gnocchi in padella con il condimento ai porcini aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario.
Bon appetit!
GNOCCHI INTEGRALI DI ZUCCA E CIPOLLA CON FUNGHI PORCINI
Cosa ci metto?
Per gli gnocchi
300 g. di zucca cotta al vapore
50 g. di cipolla cotta in acqua
120 g. di farina integrale di grano duro + 2 cucchiai per stendere gli gnocchi
Per il condimento
3-4 cucchiai di funghi porcini essiccati
3 cucchiai di vino bianco
peperoncino essiccato
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
sale
Info
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegano, pochi grassi, no uova, no soia, no latte, vegetariano, poco sodio, no pesce, no lattosio, no guscio, no crostacei