Per preparare il pesto, pulisci le foglie delle colerizze eliminando le parti più dure.
Lava e asciuga bene la verdura, quindi riducila in pezzetti e frulla nel mixer insieme alle mandorle, l'aglio, il sale e l'olio. Regola la densità del pesto secondo i tuoi gusti.
Preparare adesso gli gnocchi. Cuoci la zucca e le patate al vapore e lascia raffreddare bene, assicurandoti che la zucca perda più liquido possibile.
Con una forchetta, schiaccia la zucca e le patate. Sala il composto e, in una ciotola, unisci la farina di grano saraceno. Lavora fino a formare una palla morbida.
Spolvera di farina la spianatoia e forma dei serpentelli con l'impasto, da cui poi ricaverai gli gnocchi.
Fai riposare gli gnocchi per una decina di minuti, quindi versali in acqua bollente poco salata e cuocili finché non saliranno a galla.
Impiatta, condendo gli gnocchi con il pesto di colerizze. Se piace, aggiungi altro olio crudo.