Per gli gnocchi Pela la batata e schiacciane la polpa con lo schiacciapatate. Traferisci la purea in un recipiente dai bordi alti e unisci un pizzico di sale e la quantità di farine necessaria ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile con le mani. Lascia riposare l'impasto per 15-30 minuti.
A questo punto, ricava dei cilindri del diametro di circa 1 cm; taglia dei piccoli pezzetti, forma delle piccole polpette e passale al rigagnocchi. Lascia riposare coperti da un canovaccio pulito.

Per il condimento
In una padella fai appassire lo scalogno assieme all'olio, un pizzico di sale, salvia e rosmarino, aggiungendo poco brodo di tanto in tanto per evitare che l'olio raggiunga il punto di fumo.
Nel frattempo pulisci la carota eliminandone le estremità e grattugiandone la superficie, quindi riduci a rondelle non troppo spesse. Quando lo scalogno sarà ben morbido aggiungi la carota e un mestolo di brodo vegetale, copri con il coperchio e lascia cuocere fino a quando la carota sarà ben tenera, aggiungendo ancora poco brodo di tanto in tanto se il fondo dovesse asciugarsi troppo. A cottura ultimata, lascia intiepidire per qualche minuto e frulla con il mixer ad immersione fino ad ottenere una vellutata liscia e omogenea.
Pulisci le foglie di cicorino fresco e risciacquale con cura per eliminare i residui di terra; sbollentale in acqua salata per appena 1-2 minuti. Scola e condisci con un filo di olio (appena scaldato precedentemente sul fuoco), sale e pepe. Lascia marinare.