E' primavera, il tempo delle mie adorate fragole che amo cucinare in tutti i modi. Come in questo dolce, semplice ma di grande effetto.
Unisci in una ciotola capiente la farina di tipo 2, quella di mandorle, lo zucchero di canna, la vaniglia, il sale e mescola bene.
Aggiungi il burro vegetale e impasta in modo da ottenere un composto sabbioso, poi unisci a cucchiaiate l'acqua freddissima e continua ad impastare, fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per un'ora circa.
Riprendi l'impasto e stendilo con l'aiuto di un mattarello sopra un foglio di carta forno, ottenendo un disco di circa 3 mm di spessore.
Versa al centro del disco la marmellata e ricopri con le fragole mondate e tagliate a tocchetti.
Richiudi i bordi della galette aiutandoti con la carta forno.
Spolvera con un cucchiaio di zucchero di canna e inforna a 180 °C per 30 minuti in modalità statica.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.