Mentre l'acqua bolle per cuocere i fusilli grandi, lava e taglia il porro e il cavolo rosso. Soffriggi il porro in un'ampia padella, con un filo di olio evo e, appena pronto, aggiungi il cavolo rosso.

Lascia cuocere qualche minuto in modo tale da farlo appassire e sfuma con l'umeboshi. Aggiungi il miso e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti.

Appena pronto, metti il cavolo cotto nel boccale del frullatore, aggiungi un filo d'olio evo e frulla fino ad ottenere una crema omogenea.

Sbollenta le foglie di verza in acqua bollente salata per qualche minuto e, appena morbide, trasferiscile in acqua ghiacciata in modo tal da "bloccare" il colore.

Asciuga bene la verza e tagliala a listarelle. Nel frattempo scalda l'olio di semi e, appena bollente, butta le listarelle di verza in modo tale da friggerle velocemente. Scolale dopo un minuto e asciugale su carta da cucina.

Cuoci la pasta e scolala.

Servi i fusilli con la crema di cavolo rosso a specchio e le listarelle di verza per guarnire e completare il piatto.