Accendete il forno ventilato a 180 gradi.
Tagliate i gambi dei funghi e metteteli da parte.
Tenendo un fungo nel palmo della vostra mano, eliminate la parte nera (troppo amara) utilizzando un cucchiaino e scavando delicatamente dal centro verso l'esterno con la vostra mano "a conchiglia". Ripetete l'operazione per gli
altri 3 funghi.
Usate un piccolo mixer per tritare le mandorle e mettetele successivamente in una ciotola capiente.
Tagliate i pomodorini in 4 parti ed i gambi dei funghi a pezzetti. Tritate l'aglio e tagliate la cipolla fine.
Unite tutti gli ingredienti (erbe, cavolo riccio, olio, cipolla, aglio, peperoncino chipotle o paprika, sale e scorza di limone) alle mandorle tritate e mescolate bene per amalgamare.
Ritagliate 4 quadrati di carta da forno abbastanza grandi per avvolgere ogni singolo fungo in un cartoccio. Disponete ogni fungo al centro del quadrato di carta e riempitelo con una bella manciata del vostro ripieno (non siate tirchi, una bella manciata!).
A proposito, questo mix è anche eccezionale crudo servito in foglie di lattuga come insalata "finger food" ;)
Chiudete bene i lati lasciando solo un piccolo spiraglio aperto in alto e disponete i cartocci su una teglia da forno.
Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti…pronti!!!
Serviteli su un piatto ancora "impacchettai". Faranno un figurone!!!
Se li preparate per Natale, potete usare lo spago per chiudere i lati con dei fiocchetti, sembreranno piccoli regali da scartare! ;)
FUNGHI AL CARTOCCIO CON CAVOLO RICCIO ED ERBE
Cosa ci metto?
4 funghi portobello grandi
1 manciata di cavolo riccio tritato (privato dello stelo)
1 manciata di prezzemolo tritato
1 manciata di erba cipollina tritata
1 manciata di menta tritata
30 ml di olio d’oliva o di semi d’uva
10 pomodorini pachino
50 g di mandorle fresche (potete anche usare quelle tostate)
70 g di cipolla rossa
¼ cucchiaio di peperoncino Chipotle
(in alternativa usate paprika e peperoncino mischiati insieme)
1 spicchio d’aglio medio
scorza grattugiata di un limone piccolo
sale q.b.
Info
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegano, pochi zuccheri, no latte, no glutine, no pesce, vegetariano, no crostacei, no lattosio, poco sodio, no soia, curioso alimentare