FUNGHI AL CARTOCCIO CON CAVOLO RICCIO ED ERBE

cosa ci metto

Cosa ci metto?

4 funghi portobello grandi
1  manciata di cavolo riccio tritato (privato dello stelo)
1  manciata di prezzemolo tritato
1  manciata di erba cipollina tritata
1  manciata di menta tritata
30 ml di olio d’oliva o di semi d’uva
10 pomodorini pachino
50 g di mandorle fresche (potete anche usare quelle tostate)
70 g di cipolla rossa
¼ cucchiaio di peperoncino Chipotle
(in alternativa usate paprika e peperoncino mischiati insieme)
1 spicchio d’aglio medio
scorza grattugiata di un limone piccolo
sale q.b.
 

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 25 MINUTI
difficolta
DIFFICOLTÀ: Facile

come lo cucino Come lo cucino?

Accendete il forno ventilato a 180 gradi.
Tagliate i gambi dei funghi e metteteli da parte.
Tenendo un fungo nel palmo della vostra mano, eliminate la parte nera (troppo amara) utilizzando un cucchiaino e scavando delicatamente dal centro verso l'esterno con la vostra mano "a conchiglia". Ripetete l'operazione per gli
altri 3 funghi.

Usate un piccolo mixer per tritare le mandorle e mettetele successivamente in una ciotola capiente.
Tagliate i pomodorini in 4 parti ed i gambi dei funghi a pezzetti. Tritate l'aglio e tagliate la cipolla fine.

Unite tutti gli ingredienti (erbe, cavolo riccio, olio, cipolla, aglio, peperoncino chipotle o paprika, sale e scorza di limone) alle mandorle tritate e mescolate bene per amalgamare.

Ritagliate 4 quadrati di carta da forno abbastanza grandi per avvolgere ogni singolo fungo in un cartoccio. Disponete ogni fungo al centro del quadrato di carta e riempitelo con una bella manciata del vostro ripieno (non siate tirchi, una bella manciata!).

A proposito, questo mix è anche eccezionale crudo servito in foglie di lattuga come insalata "finger food" ;)
Chiudete bene i lati lasciando solo un piccolo spiraglio aperto in alto e disponete i cartocci su una teglia da forno.
Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti…pronti!!!
Serviteli su un piatto ancora "impacchettai". Faranno un figurone!!!
Se li preparate per Natale, potete usare lo spago per chiudere i lati con dei fiocchetti, sembreranno piccoli regali da scartare! ;)
 

Tutte le mancinità

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vegano, pochi zuccheri, no latte, no glutine, no pesce, vegetariano, no crostacei, no lattosio, poco sodio, no soia, curioso alimentare

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federica nucci
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