PROCEDIMENTO

Versa in una ciotola le due farine, lo xantano e il sale e mescola. Unisci l’olio e miscelalo alle farine.

Infine unisci l’acqua poco per volta ed impasta finché non otterrai una palla liscia e setosa (ci vorrano un paio di minuti, non di più).

Copri l’impasto e lascia che riposi una ventina di minuti. Nel frattempo prepara il condimento. 

Lava e taglia a cubetti piccoli tutte le verdure. Condisci con poco sale, del pepe e dell’olio d’oliva. Trita il prezzemolo ed uniscilo allo yogurt, insieme a un poco di succo di limone, un pizzico di sale e dell’olio d’oliva.

Riprendi l’impasto e pesa 6 porzioni da 30 grammi l’uno. Lavora ogni pezzo di impasto in modo da renderlo sferico, riponilo tra due fogli di pellicola e stendilo sottilmente in un disco di circa 9 o 10 cm. Infarina solo un lato del disco con pochissima farina di riso, in modo che non si attacchi al piatto e procedi allo stesso modo con tutti i dischetti.

Scalda una padella antiaderente e cuoci ogni disco per circa uno o due minuti per lato, evitando di renderlo troppo croccante o di bruciarlo.

Puoi sistemare ogni taco su di un mattarello o su di un piccolo cilindro foderato di alluminio e bloccarlo da ambo i lati con dei barattoli in modo che resti piegato una volta freddo.

Al momento di consumarli, riempi i tacos con le verdure tagliate a cubetti, condiscili a piacere con dello yogurt e del prezzemolo tritato e servi subito.