Pulisci il pesce e ricava due filetti. Cuocili in forno con la foglia di alloro, un filo di olio e sale per circa 15/20 minuti.

Dopo aver lasciato in ammollo i ceci la notte prima, cuocili per circa due ore in abbondante acqua e sala alla fine. Quando saranno cotti mixali con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Pulisci i carciofi dalle foglie esterne più coriacee e dall'eventuale barba interna. Lavali in acqua acidulata e tamponali per eliminare l'acqua in eccesso. Infarinali nella farina di mais, fai arrivare a temperatura l'olio e friggili per qualche minuto. Asciugali con carta assorbente per togliere l'eccesso di olio.

Componi il piatto e decora con finocchietto selvatico e il radicchio grigliato.