Metti a bagno i fagioli cannellini per una notte intera. Trascorso questo tempo, butta via l’acqua, lava i fagioli sotto il getto del rubinetto e mettili a cuocere in una casseruola capiente ricoperti di acqua. Copri con un coperchio e controlla spesso il grado di cottura e che ci sia sempre del liquido nella pentola. In caso contrario unisci acqua bollente e continua a cucere finchè i fagioli cannellini non risulteranno ben teneri.
Nel frattempo lava le barbe dei finocchi e falle bollire in acqua per una decina di minuti. Conserva un bicchiere circa dell’acqua di cottura, che renderà il piatto più saporito.
Metti i fagioli cotti ben scolati in una casseruola insieme alle barbe dei finocchi e al loro liquido di cottura tenuto da parte. Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di polvere di peperone di Senise e quanto basta di dado vegetale fatto in casa.
Lascia cuocere per altri dieci minuti a fiamma bassa e servi i fagioli cannellini con barba di finocchio ben caldi.