Prepara la base di pan di spagna. Versa nella planetaria le uova, i tuorli e lo zucchero e monta con la frusta per almeno 10 minuti o comunque fino a quando il composto non risulta gonfio e spumoso. A parte setaccia la farina e l'amido di riso che unirai al composto di uova, lentamente con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso. Imburra e infarina uno stampo quadrato di circa 25 x 25 cm . Versa il composto al suo interno e inforna a fuoco già caldo a 190 ° C per circa 40 minuti. Spegni il forno, aprilo leggermente per evitare un abbassamento brusco della temperatura, sforna e fai raffreddare sulla gratella. Tieni da parte.
Prepara ora la crema. In un pentolino metti a scaldare il latte di riso insieme allo sciroppo di mandorle e ai cucchiaini di caffè solubile. Con l'aiuto di uno sbattitore monta i tuorli insieme allo zucchero, unisci l'amido di riso e versa lentamente nel latte caldo. Mescola velocemente e prosegui la cottura fino a quando la crema non comincia ad addensarsi. Spegni il fuoco e tieni da parte fino al completo raffreddamento.
Prepara il risolatte all'anice. Versa il latte in una casseruola, unisci lo zucchero e il sale e mescola fino al completo scioglimento. Unisci l'anice e poco prima che il latte raggiunga il bollore spegni il fuoco, copri e lascia l'anice in infusione per circa un'oretta.Priva il latte dei semi di anice passandolo attraverso un colino a maglia stretta. Riporta pertanto sul fuoco e appena il latte raggiunge il bollore, abbassa il fuoco e aggiungi il riso, mescola rapidamente e prosegui la cottura a fuoco dolce per circa 20 / 30 minuti. Se vedi che il riso si "asciuga" troppo unisci altro latte caldo, ma non eccessivamente.Una volta giunto a cottura, spegni e tieni da parte.Prepara la bagna mescolando il caffè, con il liquore di anice, l'acqua e lo zucchero.
Taglia il pan di spagna con un coltello ben affilato in 4 rettangoli della stessa grandezza, all'incirca di 12 cm x 8 cm. Per ogni rettangolo di pan di spagna procedi in questa maniera : taglia a metà nel senso della lunghezza. La prima parte adagiala su un piattino, bagna con la bagna usando un pennellino, aggiungi la crema al caffè e mandorle con l'aiuto di un sac a poche e cospargi con della granella di mandorle. Adagia sopra l'altra metà di pan di spagna e di nuovo procedi prima con la bagna, poi con la crema e infine con un pò di granella di mandorle. Aggiungi ora un cucchiaio circa di risolatte all'anice in superficie, decora con le mandorle a lamelle e la granella, ed infine cospargi con del cacao amaro e dello zucchero a velo.
Gusta il dessert appena composto oppure se preferisci, conservalo in frigo per un massimo di 24 ore e servilo.