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Come lo cucino? L’olio d'oliva è l’ingrediente fondamentale per questa crostata salata che dà il benvenuto alla primavera con le sue primizie dell'orto: la sua crosta friabile di pasta brisée all'olio, infatti, racchiude un ripieno saporito con dentro i profumi della bella stagione.
Mentre stendo la sfoglia sottile, lascio la finestra della cucina leggermente aperta per far entrare quell’aria fresca e profumata che solo la primavera sa regalarci. Vivere la campagna poi mi permette di fare il pieno di sensazioni uniche: insegna la pazienza, la perseveranza, insegna ad ascoltare e ad osservare ogni piccolo dettaglio che muta e ci stupisce di giorno in giorno. La campagna i dona quel senso di sicurezza e pace che a parole è difficile spiegare. Ed è da lei che traggo ispirazione per i miei piatti.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa prepara la pasta brisée: nel bicchiere di un mixer metti la farina, l'olio extravergine di oliva Il Classico De Carlo ed il sale e frulla tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. Versa l’impasto ottenuto su di una spianatoia e forma una palla, avvolgila in una pellicola per alimenti e lasciala riposare per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo prepara il ripieno: pulisci gli asparagi, elimina la parte più dura, pela i gambi con un pelapatate, cuocili poi a vapore per 5/6 minuti. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente, fallo appassire in padella con un filo d’olio, unisci poi i piselli e le fave, aggiusta di sale e di pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Unisci poi gli asparagi tagliati a tocchetti e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Lascia intiepidire.
Accendi il forno a 180 °C. In una ciotola rompi le uova aggiungi il parmigiano, la panna fresca, la crema di cuor di carciofini De Carlo, le verdure cotte in precedenza, qualche foglia di maggiorana fresca, sale e pepe e mescola tutto. Rivesti una tortiera rotonda da 22 cm con la pasta brisée, bucherella con i rebbi di una forchetta la superficie e versa sopra il composto di verdure e uova. Inforna la crostata per 40 minuti. Una volta cotta lasciala intiepidire leggermente.
TIPS
Se dovessi scegliere un alimento che per le sue caratteristiche riesce a rappresentare la bellezza e l’anima del territorio italiano, considererei l’olio d’oliva il candidato perfetto: non solo per il ruolo indispensabile che da sempre gioca sulle nostre tavole, ma anche per le sue infinite proprietà.
L’olio extra-vergine di oliva nella nostra alimentazione è la fonte più equilibrata tra acidi grassi monionsaturi e polinsaturi; pochissimi sono invece i grassi saturi. Questa caratteristica rende l’olio un alimento protettivo per il cuore e il sistema cardiocircolatorio e per la prevenzione di infarti, arteriosclerosi, ictus. Importante è anche il suo contenuto in polifenoli, antinfiammatori naturali, che proteggono le nostre cellule dai radicali liberi. Anche la vitamina E ha un fondamentale ruolo di potente azione antiossidante, antitumorale, anti-invecchiamento. Un alimento versatile così incredibilmente appagante, completo, parte integrante della nostra storia.
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