Riduci la polpa di zucca in piccoli dadi. Cuocili  in un pentolino con dell'olio, lo spicchi d'aglio e un po' di sale. Una volta cotta, con un frullatore ad immersione emulsiona la zucca e aggiungi del prezzemolo e dell'olio.

Utilizzando una frusta, lavora la ricotta e incorpora la scorza di limone finemente grattuggiata.

Per la crema di colerizze, fai bollire la verdura in acqua salata, quindi frullala con 250 g. di olio extravergine d'oliva, un pò di sale, del limone e le mandorle.

Taglia la pagnotta a spicchi; tostali leggermente in forno.

Componi il "finger food": in ogni bicchierino versa la crema di zucca per metà, quindi completa con la crema di colerizze. Posavi sopra una "quenelle" (forma di un cucchiaino "allungato") di ricotta e limone, una o due chips di pane, foglioline di maggiorana, semini di sesamo e un po' di buccia grattugiata di zucca per guarnire.

Curiosità: questa zuppa nasce con l'idea di voler essere un ottimo e sano antipasto dai colori e sapori contrastanti, quali la delicatezza delle verdure, la sapidità della ricotta e la forza del limone.

Se si vuole sostituire la "quenelle" con una spuma di ricotta fatta con il sifone, sarà necessario aggiungere 50 cl. di latte.  Utilizzando dei coppapasta potrai sbizzarirti nel dare diverse forme a questi "finger food"!