Pela una piccola barbabietola cotta in forno e tagliala a fette di circa 4 mm. Con l'apposita formina, ritaglia le fette ricavandone delle stelle (circa 3 per porzione); conservale a temperatura ambiente, coperte da pellicola trasparente.
Frulla i ceci lessati aggiungendo sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva e l'acqua necessaria per ottenere una crema vellutata e molto morbida.
Scalda a fiamma bassa la crema di ceci.
Nel frattempo, in una padella antiaderente scalda un cucchiaio di olio extra vergine di oliva con un rametto di rosmarino fresco e del peperoncino piccante a fettine; rosola quindi a fiamma vivace le castagne lessate, in parte a pezzettoni e in parte intere e private della loro pellicina marrone. Le castagne dovranno dorarsi senza però seccarsi. Metti da parte.
Taglia a fili sottilissimi una patata grande e friggili in una padella antiaderente con un po' di olio. Dovranno risultare molto croccanti e dorati ma mai troppo scuri. Una volta cotti, lasciali scolare su della carta assorbente da cucina.
Componi il piatto, mettendovi all'interno due cucchiai di crema di ceci e sistemandovi sopra prima le castagne, poi i fili croccanti di patata e per ultimo le stelle di barbabietola. Aggiungi del sale nero e qualche pezzettino di peperoncino piccante.
Decora con del rosmarino fresco e servi la vellutata calda o appena tiepida.
Note:
La crema di ceci con castagne e fili di patate è una ricetta completa e armoniosa, dove tutti gli ingredienti contribuiscono al raggiungimento dell'equilibrio perfetto. La cremosità dei ceci, la consistenza importante delle castagne al rosmarino e la croccantezza dei fili di patata conferiscono carattere al piatto. Dulcis in fundo...le stelle di barbabietola cotte in forno, per completare il cerchio perfetto con una nota fresca e succosa. Una ricetta dai toni rustici che, contestualizzata e curata nei dettagli, sa diventare un'alternativa sfiziosa al classico primo di Natale o del vostro menu delle prossime feste.