Soffriggi la cipolla con olio, alloro e sale. Appena dorata, aggiungi un cucchiaino di curcuma e uno di cumino e mescola bene. Aggiungi anche la carota a fette, la patata a cubetti e gli scalogni, copri e lascia cuocere per cinque o sei minuti.

Insaporisci con la Pasta di Harissa piccante (mezzo cucchiaino o più, a piacere) e il sale; versa nella pentola anche le lenticchie e i ceci già cotti e fai insaporire bene. Per ultimi aggiungi i fagiolini già cotti, la zucchina a fette e la polpa di pomodoro.

Cuoci a fuoco basso e con il coperchio per altri dieci minuti; regola di sale e, a cottura ultimata, lascia riposare le verdure a fuoco spento.

A parte, sciacqua bene il cous cous di grano saraceno sotto l'acqua fresca corrente, scolalo e passalo in pentola con poco olio; quando sarà ben tostato, versa nella pentola 300 ml. d'acqua bollente salata, mescola,  metti il coperchio e lascia sobbollire piano per sei o sette minuti.
Spegni il fuoco e lascia riposare fino a che tutta l'acqua sarà assorbita.

Riscalda un pò d'olio in una padella per soffriggere qualche peperoncino colorato - piccante o dolce - con cui decorare il couscous.

Al momento di servire versa sul vassoio il cous cous di grano saraceno, ben sgranato con una forchetta e condiscilo con le verdure preparate. Decora con i peperoncini colorati e con un pizzico di pinoli.

Servi ben caldo.