In un pentolino, porta a ebollizione 200 g. di acqua e, in un altro, circa 400 g. Raggiunto il bollore, versa in quest'ultimo le lenticchie, precedentemente lavate, e lasciale cuocere per 10 minuti.
Nell'altro pentolino versa il cous cous, spegni subito il fuoco e con un cucchiaio livellate la superficie. Dopo 2 minuti, versa un cucchiaio di olio sul cou scous e procedi a sgranarlo, raschiandolo con una forchetta.
Prepara quindi il pesto: sbuccia e grattugia lo zenzero, unisci tutti gli altri ingredienti e frulla per 3-4 minuti a intermittenza. Una volta cotte le lenticchie, lasciale scolare e aggiungile quindi al cous cous. Amalgama e metti nei piatti.
Aggiungi un paio di cucchiai di pesto, qualche mandorla tritata e qualche fogliolina di rucola. Ultima con un filo d'olio ed una spolverata di pepe…e gusta!
Buon cous cous a tutti!