Metti i pomodori secchi in ammollo. Trascorso il tempo necessario ad ammorbidirli e dissalarli (io li lascio a bagno almeno un'ora, cambiando l'acqua un paio di volte), scolali e asciugali. 

Taglia le carote a rondelle e lasciale stufare in una padella, con un poco d'olio e acqua. Quando saranno quasi pronte, unisci i ceci sgocciolati e salta ancora per qualche minuto. 

Versa il cous cous in una ciotola insieme a un cucchiaio scarso di olio evo e mescola. Fai bollire l'acqua appena salata; appena bolle, spegni il fuoco, versala uniformermente sul cous cous e copri. Lascia riposare per qualche minuto, quindi sgrana il cous cous con una forchetta.

Taglia i pomodorini in quattro e i pomodorini a pezzetti. Unisci i ceci, le carote e le erbe aromatiche tritate grossolanamente. Condisci con l'olio e unisci al cous cous. Mescola bene e lascia riposare prima di servire, affinchè il cous cous possa assorbire bene tutti i sapori. 

Note: 

Io ho cotto carote e ceci davvero poco, perchè mi piace il contrasto tra la morbidezza del cous cous e il croccantino delle verdure; ma valuta tu il grado di cottura che preferisci, secondo il tuo gusto. 

Fai attenzione alla quantità di sale. I pomodori secchi, anche se lasciati a bagno, risultano comunque molto saporiti; così come i ceci, poichè il loro liquido di governo contiene sale. 

Per la cottura del cous cous, controlla comunque quanto riportato sulla confezione. 

È un piatto buono da mangiare a casa, magari tiepido...ma perfetto anche per essere portato a lavoro, per un pranzo "home-made" gustoso e sano !