Monda le cipolle e taglia quella più grossa in 4 parti e le due medie in 2 parti. Adagiate in una pentola per la cottura a vapore dove il liquido di cottura sarà costituito da 3 parti di vino e 1 parte di acqua aromatizzata con le stecche di cannella e l'anice stellato. Procedi con al cottura delle cipolle che dovranno risultare cotte ma croccanti. Toglile dalla pentola e procedicon la riduzione della restante acqua di cottura, a cui aggiungere lo zucchero di canna. Cuoci fino ad ottenere una salsa fluida ma corposa. Sitema le cipolle nei piatti da portata, irrora con la riduzione di vino, completa con le mandorle a scaglie tostate e decora con cannella e anice stellato.