Soffriggi in una pentola capiente la cipolla con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Aggiungi la polpa di pomodoro insaporendola con il pepe, dei pezzetti di peperoncino fresco piccante e un cucchiaino di semi di cumino.

Dopo alcuni minuti di cottura aggiungi tutti gli altri ingredienti (tranne il mais) mescolando bene e delicatamente.

Cuoci il tutto a fiamma bassa per almeno tre ore. Se necessita, in cottura aggiungi dell'acqua calda.

Dopo circa tre ore aggiungi il mais e continua a cuocere ancora per una decina di minuti. Sala prima di servire.

Accompagna il Chili vegetariano con semplice riso bianco bollito.

N.B. 

Se si utilizzano le confezioni di prodotto già cotto, anziché utilizzare 350 gr per ingrediente, utlizzare semplicemente una confezione mantenendo invariate le quantità di mais e di polpa di pomodoro.