Cherry Pie

cosa ci metto
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Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 3 ORE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Sfida
stagione
STAGIONE: Primavera,Estate
portata
PORTATA: Dolce
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come lo cucino Come lo cucino?

La Cherry Pie è una delle torte più amate in America e in effetti è un dessert perfetto per questa stagione in cui le ciliegie abbondano.

Come tutti i dolci americani, la presenza di burro e zucchero nella ricetta originale è notevole ma io ho apportato delle piccole modifiche per adattarla al nostro gusto decisamente più italiano.

La Cherry Pie, al contrario di quanto si possa immaginare, non è una crostata alle ciliegie ma questo vale un po’ per tutte le Pie americane.

Una Pie Crust (il nostro guscio in sostanza) è più che altro una pasta briseé, di sapore neutro, che può accogliere ripieni dolci o salati. Abbiamo così la Pumpkin Pie, la Blueberry Pie, la Strawberry Pie ma anche la Chicken Pie con pollo e verdure.

PROCEDIMENTO

Prepara la briseé

In questo caso il mixer con le lame è molto utile perché non bisogna lavorare a lungo gli ingredienti altrimenti il burro si scioglierebbe e quindi con qualche impulso di lame e il lavoro è perfetto. 

Inserisci nel boccale la farina, i 2 g di sale e i 10 g di zucchero e dai qualche colpetto di turbo; unisci il burro a cubetti e dai altri 3 o 4 impulsi. Inserisci ora l'acqua ghiacciata un cucchiaio per volta e continua con piccoli impulsi. Il composto avrà l'aspetto di briciole. 

Prendi fra le dita un po' di impasto e se riesci a schiacciarlo senza farlo sbriciolare allora sarà pronto.

Trasferiscilo su un piano di lavoro e compattalo senza lavorarlo troppo.

Una volta compattato, dividilo in due pezzi più o meno uguali, appiattiscili e avvolgili in pellicola alimentare.

briciole

Lascia riposare i panetti per circa un'ora (anche di più se non devi cuocere subito la Cherry Pie).

Nel frattempo snocciola tutte le ciliegie e ponile in una ciotola capiente irrorandole con il succo di limone.

Miscela l'amido di mais con lo zucchero e la cannella e versa tutto sulle ciliegie, mescolando delicatamente fino a quando non avranno assorbito tutto il bianco dell'amido.

Passata l'ora, riprendi uno dei due panetti e lavoralo velocemente su un tappetino di silicone (in modo da evitare di aggiungere farina).

Stendilo ad una altezza di mezzo centimetro e adagialo in una teglia imburrata da circa 22 cm di diametro.

Cherry Pie 3 1024x1024

Versa le ciliegie all'interno e procedi all'intreccio.

Riprendete il secondo panetto, lavoralo come con il precedente e stendilo in un disco ricavando 10 strisce da circa 1 centimetro.

Intreccio Pie 709x1024

Una volta completata la decorazione rimetti la torta in frigo per 30 minuti (o in freezer per 15 minuti).

Preriscalda il forno in funzione statica a 200 °C. Riprendi la Pie e pennella i bordi e le strisce con l'uovo precedentemente sbattuto con il latte.

Completa con lo zucchero di canna e inforna per circa 20 minuti a 200 °C e per altri 35-40 a 180 °C.

 

TIPS: Puoi servire la Cherry Pie accompagnata da panna montata oppure da gelato alla vaniglia.

crostata3

Tutte le mancinità

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no glutine, vegetariano, no crostacei, no soia, no pesce, poco sodio

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Anna Lisa Iacobellis
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Anna Lisa Iacobellis

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Sono Anna Lisa, celiaca da un bel po' di tempo ormai! Tutto il tempo che mi è servito per imparare, sbagliare e innamorarmi della cucina... [continua a leggere]