La Cherry Pie è una delle torte più amate in America e in effetti è un dessert perfetto per questa stagione in cui le ciliegie abbondano.
Come tutti i dolci americani, la presenza di burro e zucchero nella ricetta originale è notevole ma io ho apportato delle piccole modifiche per adattarla al nostro gusto decisamente più italiano.
La Cherry Pie, al contrario di quanto si possa immaginare, non è una crostata alle ciliegie ma questo vale un po’ per tutte le Pie americane.
Una Pie Crust (il nostro guscio in sostanza) è più che altro una pasta briseé, di sapore neutro, che può accogliere ripieni dolci o salati. Abbiamo così la Pumpkin Pie, la Blueberry Pie, la Strawberry Pie ma anche la Chicken Pie con pollo e verdure.
PROCEDIMENTO
Prepara la briseé
In questo caso il mixer con le lame è molto utile perché non bisogna lavorare a lungo gli ingredienti altrimenti il burro si scioglierebbe e quindi con qualche impulso di lame e il lavoro è perfetto.
Inserisci nel boccale la farina, i 2 g di sale e i 10 g di zucchero e dai qualche colpetto di turbo; unisci il burro a cubetti e dai altri 3 o 4 impulsi. Inserisci ora l'acqua ghiacciata un cucchiaio per volta e continua con piccoli impulsi. Il composto avrà l'aspetto di briciole.
Prendi fra le dita un po' di impasto e se riesci a schiacciarlo senza farlo sbriciolare allora sarà pronto.
Trasferiscilo su un piano di lavoro e compattalo senza lavorarlo troppo.
Una volta compattato, dividilo in due pezzi più o meno uguali, appiattiscili e avvolgili in pellicola alimentare.
Lascia riposare i panetti per circa un'ora (anche di più se non devi cuocere subito la Cherry Pie).
Nel frattempo snocciola tutte le ciliegie e ponile in una ciotola capiente irrorandole con il succo di limone.
Miscela l'amido di mais con lo zucchero e la cannella e versa tutto sulle ciliegie, mescolando delicatamente fino a quando non avranno assorbito tutto il bianco dell'amido.
Passata l'ora, riprendi uno dei due panetti e lavoralo velocemente su un tappetino di silicone (in modo da evitare di aggiungere farina).
Stendilo ad una altezza di mezzo centimetro e adagialo in una teglia imburrata da circa 22 cm di diametro.
Versa le ciliegie all'interno e procedi all'intreccio.
Riprendete il secondo panetto, lavoralo come con il precedente e stendilo in un disco ricavando 10 strisce da circa 1 centimetro.
Una volta completata la decorazione rimetti la torta in frigo per 30 minuti (o in freezer per 15 minuti).
Preriscalda il forno in funzione statica a 200 °C. Riprendi la Pie e pennella i bordi e le strisce con l'uovo precedentemente sbattuto con il latte.
Completa con lo zucchero di canna e inforna per circa 20 minuti a 200 °C e per altri 35-40 a 180 °C.
TIPS: Puoi servire la Cherry Pie accompagnata da panna montata oppure da gelato alla vaniglia.