Prima di cominciare la preparazione dei carciofi sottovetro, lava accuratamente i vasetti e lasciali asciugare capovolti su un canovaccio. Prepara la miscela di acqua e aceto e tienila da parte.

Elimina le foglie esterne dei carciofi, le fibre esterne del gambo e taglia le punte. Quindi tagliali a spicchi e, mano mano, mettili in una ciotola colma di acqua in cui hai disciolto una manciata di farina. Dovresti ottenere al netto 1 kg di carciofi puliti. Tieni i carciofi completamete immersi nell’acqua in modo che non si ossidino all’aria.

Terminata questa operazione, sgocciola i carciofi e sistemali nei vasetti in cui hai precedentemente depositato sul fondo un cucchiaino di sale fino.

Copri i carciofi con la miscela di acqua e aceto e chiudi i vasetti con le loro capsule, avvitandoli bene.

A questo punto procedi con la sterilizzazione.

Adagia sul fondo di una pentola capiente e dai bordi alti un canovaccio piegato; su questo disponi i vasetti con i carciofi. Se utilizzi più vasetti, intervallali con altri canovacci in modo che non urtino tra loro durante la cottura. Quindi copri i vasetti con acqua e metti la pentola sul fuoco. Dal momento in cui l’acqua bolle, devono cuocere per 5 minuti.

Trtascorso questo tempo, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare completamente prima di tirar fuori i vasetti.

Controlla che si sia formato il sottovuoto tastando le capule e metti i vasetti in dispensa.

Al momento dell’utilizzo, sgocciola i carciofi dall’acqua in cui sono immersi e condiscili come preferisci.

TIPS: nel caso in cui non utilizzi l’intero contenuto del vasetto, non buttare via l’acqua in modo da poterlo conservare in frigo per diversi giorni.