Sbuccia le melanzane, taglia a dadini versa in un contenitore con un cucchiaio abbondante di olio ed il sale.
Cuocile in microonde alla massima potenza per almeno 6-8 minuti. Schiacciale con una forchetta e ultima la cottura rosolando la purea ottenuta in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco basso per circa 10 minuti.
Togli la purea dal fuoco ed unisci il pangrattato di riso, il parmigiano e la menta fresca. Modella i burger aiutandoti con un pò di pangrattato di riso per la panatura.
Ungi una padella antiaderente e cuoci i burger su entrambi i lati per circa 10 minuti.
Servili con un insalatina di misticanza, frutta secca e gallette di segale.