Riduci i pistacchi in farina e uniscili, in una ciotola, a tutti gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero bianco e lievito).
In una tazza, mescola il latte con lo zucchero di canna. Aggiungilo, un pò alla volta, agli ingredienti secchi. Impasta velocemente, unisci l'olio e continua a lavorare fino a quando il composto non risulterà morbido e compatto. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po' di farina per poi continuare a lavorare.
Avvolgi il panetto in un foglio di carta da forno e lascia riposare per 20 minuti in frigorifero.
Passato questo tempo, con l'aiuto di un mattarello e appoggiando un secondo foglio di carta sull'impasto, stendi l'impasto. Ritaglia i biscotti con le formine che più ti piacciono (io ho scelto la G, iniziale del mio nome, e le manine, perché abbiamo cucinato...a più mani!).
Disponi i biscotti su di una teglia e inforna a 180° per 15-17 minuti, prestando comunque attenzione alla cottura. Sforna, lascia raffreddare e passa alla decorazione. Puoi spolverare i biscotti con dello zucchero a velo oppure - come abbiamo fatto noi - con una glassa al cioccolato (preparala facendo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria).
Curiosità
Questa è un'ottima ricetta per riutilizzare i pistacchi che sono avanzati dai banchetti delle feste! Ti basterà sgusciarli e ridurli in farina con l'aiuto del mixer.
I Biscotti al cacao e pistacchio sono ideali per la colazione ma, grazie alla loro golosità, sono perfetti soprattuto per una coccola pomeridiana, magari accompagnandoli a un the dall'aroma delicato.