Trita le mandorle con lo zucchero in un mixer, versa il composto in una ciotola, unisci la farina di riso, il cioccolato fondente a pezzettini ed impasta versando l'olio a filo, per ultimo aggiungi l'uovo.

Avvolgi l'impasto in un foglio di carta da forno e lascialo riposare in frigo per 30 minuti circa.

Stendi l'impasto con il matterello tra due fogli di carta da forno per evitare che si sbricioli, taglia i biscotti con le apposite formine, disponili su una placca rivestita di carta da forno e li cuocili in forno a 180° per 20 minuti circa.