Lessa il riso per una ventina di minuti, aggiungendo un po' di sale a fine cottura (tieni da parte l'acqua del riso una volta che l'avrai scolato!).

Taglia una zucchina a rondelle sottili.
Scotta le rondelle in acqua salata (quella del riso), quindi disponile sul bordo di una pirofila imburrata.

Grattuggia le altre due zucchine. Trita la cipolla e falla soffriggere con la metà del burro e le zucchine.
Aggiungi il riso al soffritto e sfuma con il vino bianco.
Spegni il fuoco e incorpora la scorza grattugiata del limone, il burro rimasto e il grana.
Versa il riso nella pirofila.

Lascia riposare un paio di minuti e poi sforma il timballo.

Decora infine con grani di pepe e scorzette di limone.