A tutto colore

come lo cucino Come lo cucino?

Priva il filetto di salmone di eventuali lische e taglialo prima a fettine sottili poi in tocchetti piuttosto piccoli. Sbuccia l'avocado, privalo del nocciolo e riducilo in piccoli cubetti. In una terrina prepara una marinatura, emulsionando olio, succo di un limone, buccia grattugiata di mezzo limone, qualche fogliolina di timo. Trasferisci nella terrina i tocchetti di salmone e i cubetti di avocado e mescola delicatamente. Copri con pellicola da cucina e riponi in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo pulisci e sbuccia un cavolo rapa. Affettalo ricavando dei petali molto sottili. Pulisci e sgrana una melagrana e ricava i chicchi di una metà. Trascorsi i 30 minuti di marinatura inizia a comporre in un piatto da portata le mini tartare. Con l'aiuto di un cucchiaino versa in un piccolo coppapasta il mix di salmone e avocado insaporito. Forma circa 5-6 mini tartare (a seconda della dimensione del coppapasta), livella la superficie e guarnisci con ciuffetti di germogli di ravanello rosso. Decora il piatto con i petali di cavolo rapa crudo e i chicchi di melagrana. Condisci con la restante emulsione della marinatura e sale nero di Cipro.

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Maria De Tullio
redattore

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Pensieri arrotolati, moto ondoso, mani tese e la frenesia di meravigliarsi sempre per le piccole cose ... questa sono io biologa per passione, curiosa... [continua a leggere]