Priva il filetto di salmone di eventuali lische e taglialo prima a fettine sottili poi in tocchetti piuttosto piccoli. Sbuccia l'avocado, privalo del nocciolo e riducilo in piccoli cubetti. In una terrina prepara una marinatura, emulsionando olio, succo di un limone, buccia grattugiata di mezzo limone, qualche fogliolina di timo. Trasferisci nella terrina i tocchetti di salmone e i cubetti di avocado e mescola delicatamente. Copri con pellicola da cucina e riponi in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo pulisci e sbuccia un cavolo rapa. Affettalo ricavando dei petali molto sottili. Pulisci e sgrana una melagrana e ricava i chicchi di una metà. Trascorsi i 30 minuti di marinatura inizia a comporre in un piatto da portata le mini tartare. Con l'aiuto di un cucchiaino versa in un piccolo coppapasta il mix di salmone e avocado insaporito. Forma circa 5-6 mini tartare (a seconda della dimensione del coppapasta), livella la superficie e guarnisci con ciuffetti di germogli di ravanello rosso. Decora il piatto con i petali di cavolo rapa crudo e i chicchi di melagrana. Condisci con la restante emulsione della marinatura e sale nero di Cipro.
A tutto colore
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Cosa ci metto?
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avocado 1
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limone 1
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germogli di ravanello rosso 1 pizzico
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timo fresco 1 mazzetto
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sale 1 pizzico
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Info

TEMPO:
50 GIORNI 20 MINUTI

DOSI PER:
6
PERSONE

DIFFICOLTÀ:
Sfida

STAGIONE:
Primavera

PORTATA:
Secondo piatto
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