Puoi sostituire i semi di zucca con le mandorle e usare un altro tipo di olio di semi (ma non quello d'oliva perchè è troppo pesante).
Preriscalda il forno a 180°.
Grattuggia o tritura le carote, asciugale con un panno di carta e mettile da parte. Trita i semi di zucca e metti anche questi da parte.
Versa in una ciotola zucchero e uova e sbattili finchè non si scioglie lo zucchero.
Aggiungi l'olio e il latte e mescola. A questo punto aggiungi la farina ed il lievito e continuare a mescola finchè non ci sono più grumi.
Aggiungi per finire le carote e i semi di zucca per ottenere un composto abbastanza denso, ma non troppo.
Spennella gli stampi per ciambelle con un po' d'olio e riempili con l'aiuto di un cucchiaio per 2/3.
Inforna e lascia cuocere per 20 minuti.
Fai raffreddare le ciambelline prima di tirarle fuori dagli stampi. Spolvera con un po' di zucchero a velo (opzionale).