Fai tostare le mandorle a 180°C per 5 minuti in forno preriscaldato; lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.

In una ciotola capiente unisci le mandorle tritate, le farine, lo zucchero, la cannella, il bicarbonato, il lievito, lo sciroppo e il limone, mescola per bene e comincia ad aggiungere i liquidi: prima l'olio e, poco alla volta, il latte fino ad ottenere un composto morbido e non troppo appiccicoso.

Trasferisci tutto su un piano di lavoro e continua a lavorare.

Quando avrai ottenuto un panetto liscio e omogeneo dividilo in tanti rotoli che poi andrai a tagliare. 

Modella velocemente con le mani e disponi su una placca da forno. Cuoci a 180° per 18-20 minuti.

Accompagna i mostaccioli con una fresca marmellata di fichi fatta in casa.

Note:
I mostaccioli sono tipici di tutto il Meridione ed in ogni regione questi biscotti assumono forme e consistenze diverse.

Grandi protagoniste di questi biscotti sono le mandorle, regine delle campagne pugliesi, ricche di proteine, vitamine e sali minerali.