Questo è un sugo dal colore rosso che riscalda e riempie il palato. La base é di carote e cipolle ma senza l'utilizzo del pomodoro, tipico frutto estivo. Per ottenere un bel colore rosso abbiamo usato una radice: la barbabietola.

Si ottiene cosí un condimento piacevolmente colorato che si può modulare a piacere, da un rosso-arancio intenso, fino ad un rosso-tarocco di Sicilia. Un sapore ricco di gusto e di vitamine e sali minerali. Ideale per condire la pasta, o il riso integrale,  oppure da servire con gustose bruschette di pane nero per brunch o merende.

Di derivazione macrobiotica per diminuire le solanacee, abbiamo rivisitato questo sugo rendendolo più mediterraneo, creando un soffritto di carote, sedano e cipolle e aggiungendoci dell'origano siciliano secco e del buon olio evo della Puglia.

Per aiutarci a ricordare l'acidulo del pomodoro abbiamo usato un prodotto tipico giapponese, ovvero l'acidulato di umeboshi: un ottimo ingrediente per aiutare la digestione.

Una vera ricetta fusion tra Oriente e Mediterraneo come é nel nostro stile. Ma chi preferisce solo il prodotto italiano, può usare del succo di limone!