In una ciotola capiente mescola la farina con lo zucchero, aggiungi la buccia di limone, il lievito e mescola. Unisci, lentamente, il latte e un cucchiaio di olio extravergine di oliva delicato e impasta con l'aiuto di una frusta (se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungi altro latte).
Incorpora un pizzico di sale e continua a lavorare fino a quando non avrai ottenuto una pastella morbida ma non troppo densa.
Copri l'impasto con un canovaccio e prepara la padella antiaderente nella quale andrai a cuocere i pancakes. Ungi la padella con un tovagliolo di carta imbevuto di olio extravergine di oliva delicato, lascia riscaldare per qualche secondo a fiamma moderata.
Quando la padella sarà ben calda prendi il composto e, con un cucchiaio, trasferisci l'impasto nella padella formando dei piccoli tondi (cuocine 2-3 per volta). Non appena sulla superficie dei pancakes si formeranno delle piccole bolle (1-2 minuti di cottura per lato), girali e lasciali cuocere sull'altro lato.
Trasferisci i pancakes su un piatto da portata, cospargili di marmellata di fichi e gustali ancora caldi.
Curiosità
I pancakes sono una vera e propria prelibatezza internazionale; grazie a questa ricetta otterrai dei dolci sfiziosi, leggeri e adatti a tutti.
Puoi sostituire la buccia di limone con del cacao amaro in polvere, oppure aggiungere cannella e cacao amaro.
Il latte di mandorle si può sostituire con latte di mais o latte di soia. Per un risultato ancora più leggero puoi miscelare latte vegetale e acqua.
La marmellata di fichi è ottima per questa stagione, ma i pancakes sono deliziosi anche con frutta fresca e tutto quello che la tua fantasia suggerisce.