Pela e lava le carote; tagliale a dadini e lasciale soffriggere insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva e lo scalogno tagliato finemente.
Dopo qualche minuto aggiungi circa tre bicchieri di acqua e il sale, copri e lascia cuocere a fiamma medio-bassa per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, unisci il latte di soia e qualche foglia di salvia e fai cuocere - facendo attenzione che rimanga sempre un po' di liquido - per altri 15-20 minuti.

Togli dal fuoco le carote e passale al mixer, oppure con un frullatore a immersione, fino a quando non otterrai una crema omogenea.
A parte, intanto, lessa la pasta in acqua salata, tieni da parte qualche mestolo dell'acqua di cottura e lascia amalgamare la pasta alla crema di carote, aggiusta di pepe e porta in tavola decorando con qualche foglia di salvia e cubetti di carota.

Curiosità
Di solito il formato di pasta che viene utilizzato per la Carbonara è gli spaghetti, ma in molti ristoranti della Capitale vengono serviti anche rigatoni, tortiglioni o mezze maniche.
Questa Carbonara Vegana ha la cremosità della vera Carbonara ma è totalmente senza grassi animali.
Grazie all'apporto delle carote, saremo anche pronti per l'abbronzatura, visto che ci avviciniamo all'estate.