In abbondante acqua salata lessa le cime di rapa per 15 minuti; quando la verdura sarà cotta, scola e mettila in una ciotola, ricordandoti di tenere da parte una tazza di acqua di cottura. Nella stessa acqua in cui hai lessato le cime di rapa, cuoci la pasta.
A parte, intanto, sminuzza le mandorle con un coltello fino a ottenere una granella.
Lavora con i rebbi della forchetta le cime di rapa, aggiungi due cucchiai di olio, un po' d'acqua di cottura, il sale e amalgama fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
In una padella fai soffriggere l'aglio - intero o a pezzi, come preferisci - aggiungi il pesto, il peperoncino e uniscici la pasta scolata al dente facendo insaporire con la granella di mandorle.
Servi la pasta al pesto di cime di rapa e mandorle con un filo di olio extravergine di oliva, la granella e qualche mandorla per decorare.
Curiosità
Io ho usato della semplicissima pasta integrale, volendo puoi accompagnare il Pesto di cime di rapa alle mandorle anche a della pasta fatta in casa o, per un antipasto geniale, a dei crostini di pane tostato.
Questo è un piatto veloce, di quelli ottimi da preparare quando si è in compagnia perché veloce, gustoso e semplice.
Per esaltare il gusto delle cime di rapa puoi aggiungere alla decorazione del piatto anche una grattugiata di limone.
Le cime di rapa, oltre a essere un'ottima fonte di ferro e proteine, sono ottime alleate della linea: disintossicano e remineralizzano.