Prepara la salsa al finocchio: soffriggi dolcemente la cipolla rossa tritata in poco olio. Appena è dorata, aggiungi il finocchietto selvatico fresco tritato o, in alternativa, un cucchiaio di semi di finocchio macinati, mescola per insaporire e bagna con il vino rosso. Lascia sfumare prima di aggiungere la polpa di pomodoro. Regola di sale, e lascia cuocere a recipiente coperto finché la salsa si asciuga.

Elimina le foglie sciupate della cicoria, tagliala a tocchetti e lasciala a bagno in acqua fredda.

Soffriggi gli spicchi di aglio e un pizzico di peperoncino in olio, aggiungi la cicoria ben scolata e sala. Lascia insaporire, mescolando ogni tanto, fino a cottura.

In un pentolino dai bordi alti stempera la polenta cotta con qualche cucchiaio di acqua e uno di olio; aggiungi la salsa al finocchio selvatico e mescola con una frusta per ottenere una crema densa.

Servi la polenta ben calda condita con abbondante cicoria. Un piatto di contrasti ben riusciti!