Fai bollire le carote (nel caso non provengano da qualche avanzo). Schiacciale quindi con la forchetta fino ad ottenere un impasto il più possibile omogeneo. 

A questo punto aggiungi tutti gli altri ingredienti, lavorando il composto di volta in volta. Potrebbe essere necessario aumentare le dosi della farina, perché le carote bollite apportano una notevole umidità al composto. Dovrai ottenere un impasto abbastanza sodo, in modo tale da poterlo stendere agevolmente su di un piano di lavoro e ricavare le forme dei biscotti. 

Spennella la superficie dei biscotti con un pò di olio e cospargi di granella di nocciole, che farai aderire premendola leggermente sulla superficie.

Inforna a 190/200° C. per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore dei biscotti e della "croccantezza" che preferisci: se sottili, risulteranno più croccanti; più spessi, rimarranno morbidi.

Curiosità: l'impasto di questi biscotti è piuttosto rustico: ho preferito perciò ricavare le forme tagliandoli in semplici rettangoli non troppo grandi con la rotella seghettata.