Fate soffriggere in una casseruola due cucchiai di olio extravergine di oliva con il porro tagliato finemente, l'aglio lasciato intero, il sedano a dadini, qualche ago di rosmarino, la carota a rondelle e l'alloro.
Quando il porro avrà preso colore, aggiungete le lenticchie secche e lasciate cuocere il tutto per qualche minuto, sempre a fuoco dolce; aggiungete l'acqua, salate, mettete un po' di peperoncino, e continuate la cottura con il coperchio per circa mezz'ora.
Quando le lenticchie saranno abbastanza morbide, togliete l'alloro, l'aglio – volendo anche le carote – e fate asciugare l'acqua di cottura. Con l'aiuto di un frullatore a immersione riducete tutto a una purea, aggiungete il pangrattato e una manciata di noci tritate grossolanamente. Amalgamate tutti gli ingredienti fino a quando il composto non risulterà compatto ma ancora abbastanza morbido e trasferitelo su un foglio di carta forno unto di olio e modellatelo a mo' di grosso salame.
Trasferite l'arrosto di lenticchie - con la carta forno - su una teglia e lasciatelo cuocere in forno a 190°C per 15 minuti. Una volta fuori dal forno e raffreddato, sformate l'arrosto e tagliatelo a rondelle spesse almeno un centimetro; trasferite le fette di arrosto in una pirofila e irroratele con la crema di tofu e noci. A questo punto lasciate dorare per 10 minuti in forno (grill) e portate in tavola il vostro Arrosto VEG con crema di tofu e noci accompagnato da una insalata o da un piatto di verdure alla griglia.
Crema di tofu e noci Tritate grossolanamente i gherigli di noce insieme al curry in polvere e ad un pizzico di sale. A parte frullate il tofu aggiungendo, se necessario, del latte di soia, in modo che risulti una crema densa e omogenea alla quale andrete ad aggiungere le noci già tritate lavorando un po' la crema al mixer. Quando sarà omogenea, disponete la crema sull'arrosto e portate a tavola il resto in una salsiera per i commensali più golosi.
Curiosità
L'Arrosto VEG con crema di tofu e noci è un'ottima pietanza per cenone di Capodanno: la complessità delle lenticchie - legumi simbolo di prosperità e ricchezza - insieme all'elegante semplicità della crema al tofu e noci vi faranno portare in tavola un piatto che stupirà anche gli onnivori più scettici. Potreste usare la crema al tofu con le noci anche per condire un semplice risotto o della pasta integrale.
Ps. Ora che ho scoperto il tofu non lo lascio più!