Prepara la pasta frolla riunendo tutti gli ingredienti in una ciotola. Con l'aiuto di una frusta, lavora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuoci il riso nel latte aromatizzando il tutto con una buccia di limone e poco sale per circa 35 minuti. Quindi togli dal fuoco e metti da parte a raffreddare.

Lavora 60 g di burro con 70 g di zucchero e la buccia grattugiata di un limone fino ad ottenere un composto cremoso. Monta gli albumi a neve ferma. Incorpora la crema di riso fredda al burro montato con lo zucchero.

Aggiungi gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versa la crema di riso nel guscio di frolla e cuoci il tutto in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Fai freddare il dolce, sformalo e decoralo con dello zucchero a velo.