Pesa circa 200 g. di pasta madre dal totale e riponila in una ciotola capiente.

Aggiungi il bicarbonato, lo zucchero, il sale e le spezie o le erbe che preferisci.

Ora aggiungi poca acqua tiepida alla volta, cominciando con 100 ml. Mescola bene con una forchetta e aggiungi acqua fino ad ottenere un impasto delle consistenza di uno yogurt. 

Prendi un padellino, ungilo con poco olio e mettilo sul fuoco. Quando è ben caldo preleva con un piccolo mestolo o un cucchiaio un pò di composto e versalo nel padellino. L'impasto comincerà a rapprendersi e a riempirsi di piccoli buchi: a questo punto giralo con una spatola e cuoci ancora per circa un minuto. 

Metti le frittelline in un piatto una sopra l'altra e tienile in caldo. 

Puoi farle anche in anticipo e riscaldarle in forno poco prima di mangiarle.