Scalda il latte di mandorla e il latte di riso con lo zucchero e la bacca di vaniglia, aggiungi la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
Non appena si sarà addensata, togli dal fuoco e versala in piccole ciotole singole o in una ciotola unica.
Fai raffreddare in frigo per almeno due ore.
Sforma il dolce e decora con scaglie di mandorle sgusciate, frutta fresca o granella di pistacchi.
Note:
Le mandorle sono molto ricche di calcio e questa ricetta, che le contiene sia in farina che in bevanda, è adatta a chi non assume latte e derivati, per un corretto apporto del minerale.