Per il pilaf utilizzate del riso Arborio o Vialone nano (o in alternativa il Basmati) e preparate un brodo vegetale. In una casseruola versate il brodo in ebollizione ed il riso (in rapporto 2:1) insaporendo con l'aggiunta di spezie (io ci aggiungo curcuma, coriandolo, cardamono, cumino, pepe nero, noce moscata, chiodo di garofano, foglia di alloro e finocchio marino).

Chiudete la casseruola con il coperchio e cuocete in forno a 180 °C per circa 12-13 minuti (a seconda del tipo di riso che usate). Quindi fate "riposare" il riso per 5 minuti senza mai muoverlo.

Per la purea serviranno 3 carote di Polignano (una gialla, una viola ed una arancione), mezza mela ed un cucchiaio di succo di limone. Con un mixer frullate gli ingredienti per ottenere una purea che poi dovrà essere cotta per 5 minuti.

Prendete una cocotte e riempitela di riso pilaf stando ben attenti a premete leggermente in modo tale da far aderire bene il riso sulla pareti ed evitando che ci siano spazi vuoti.

Su un piatto di portata spalmate un pò della purea di carote, quindi capovolgete la cocotte in modo tale che la cupoletta di riso si adagi al centro.

Guarnite con delle fettine di carota e… degustate!!!

Curiosità: il finocchio marino è una pianta aromatica che cresce vicono al mare nelle zone mediterranee. contiene sali minerali e oli essenziali che le danno proprietà terapeutiche (antisettica, vermifuga, diuretica, anticatarrale)