Intolleranza al glutine? Ecco alcuni cereali e piante erbacee che possiamo introdurre nella nostra dieta come validi sostitutivi.
Miglio Il miglio è l'unico cereale basico: gli altri, infatti, lo diventano dopo l'ammollo. Il miglio è il cereale che ci porta forze di armonia, calore, bellezza (soprattutto per la pelle, gli occhi, i denti, i capelli e le unghie).
Scopriamo quindi perché é un cereale adatto non solo ai carnarini (che però la sanno lunga!). Il miglio attiva il metabolismo del silicio - essendone molto ricco - e rinforza ossa e cartilagini; inoltre, è molto drenante, cioè ha la spiccata proprietà di asciugare il corpo dai liquidi.  Prima che venisse usato il riso, veniva utilizzato come base per la polenta in pianura padana e in tutte le regioni umide. 
Dopo averlo lavato, il miglio si cuoce in acqua con poco sale (una parte di miglio e due di acqua): si presta a diventare base per torte salate e dolci senza glutine, essendone naturalmente privo. Crocchette e polpette riescono benissimo con il miglio, perché quest'ultimo si addensa molto bene. Sgranato, si utilizza nelle minestre e nelle zuppe in qualsiasi stagione.
E' ottimo anche come base del porridge della colazione, cotto in succo di mela, con uvette, cannella e mela.

Grano saraceno Il grano saraceno é un piccolissimo legume, originario del Nepal e degli altri paesi satelliti della Cina, con qualità talmente pregiate che viene ammesso alla categoria dei cereali. Ci fornisce proteine di alta qualità, con una grande quantità di lisina, aminoacido essenziale e indispensabile per la vita. E' ideale per l'inverno, per chi vuole guadagnare un po' di peso e arrotondare i propri muscoli.  Ci offre tanta energia e resistenza alla fatica. Si puo' mangiare sia in grani, in zuppe e minestre, sia in farina, che si presta a molte preparazioni naturalmente "gluten free". E' quindi pronto a soddisfare le esigenze dei celiaci, di coloro che sono sensibili al glutine o che che lo vogliono eliminare per un po' di tempo.
I chicchi, bellissimi, a forma triangolare, si cuociono dopo averli sciacquati, per 15/20 minuti in acqua bollente, con poco sale, con la classica proporzione di una quantità di cereale e due di acqua. Si puo' condire come si desidera: con olio e verdure di stagione, per esempio.