Lava e taglia a dadini tutte le verdure e mettile a cuocere insieme allo scalogno tritato e a qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Dopo 6/7 minuti spegni il fuoco, regola di sale e pepe e lascia intiepidire il tutto.

In una ciotola mescola il pangrattato, con la curcuma grattugiata (oppure in polvere), aggiungi il latte di soia, un pochino di sale integrale, il formaggio grattugiato senza lattosio e mescola il tutto.

Unisci le verdure e dell'acqua, tanta quanta ne serve per avere un impasto sodo ma non duro.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, inumidisci le mani con un po' d'acqua o dell'olio e forma delle polpette.

Passa le polpette nel pangrattato misto a semi di papavero e poi sistemale in una teglia leggermente unta.

Cuoci in forno a 200°C per 10/15 minuti.