Mettile farine in una ciotola con il sale, l'olio e il lievito madre (o il lievito sbriciolato), fai la classica fontana centrale, unisci i semi e cominciare a impastare, versando il latte e l'acqua leggermente riscaldata.

Lavora l'impasto energicamente per almeno 30 minuti, fino ad ottenere una palla di pasta morbida ed elastica. Infarina la pasta, coprila con un cannovaccio disponendola su un piano infarinato e lascia riposare per almeno 20 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, lavora di nuovo la pasta dandogli la classica forma della pagnotta, bagna la superficie con poca acqua e cospargi di semi.

Copri e lascia lievitare per circa 2 ore o fino a quando sarà raddoppiata di volume. Accendi il forno a 180°, metti in forno un tegamino con acqua e inforna la pagnotta per 30-40 min.